Pizzabäcker Grundausstattung
Um erfolgreich Pizza backen zu können benötigt man als Profi Pizzabäcker auch geeignetes Werkzeug. Dazu gehört natürlich mehr als nur das obligatorische Nudelholz. Nur mit dem richtigen Handwerkszeug gelingen ihnen die Pizza wie vom Italiener.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage lassen sich Mehlmengen und Zutaten optimal auswiegen. Gerade wenn sie ihren Pizzateig mit verschiedenen Mehlsorten kombinieren werden sie eine Küchenwaage zu schätzen wissen. Nur so können sie erreichen, dass der Teig bei jedem Neu Ansetzen genauso wie der vorherige schmeckt.
Messbecher
Ein Messbecher fürOlivenöl oder Wasser ist ebenfalls empfehlenswert. Nur so können sie sichergehen, dass der Teig durch zuviel Wasser nicht zu klebrig wird. Ausserdem eignet sich ein Messbecher hervorragend auch zum Hefe Auflösen.
Teigrührgerät
Ohne Teigrührgerät oder Handmixer kann das Kneten von Pizzateig ganz schön anstrengend sein. Wenn sie nur gelegentlich zuhause einen Pizzateig ansetzen werden sie dieses Werkzeug sicher belächeln. Aber 20kg Mehl für eine Tagesbestellmenge von 60 Pizzen mit der Hand zu verkneten dürfte selbst einen Kraftsportler an seine Grenzen bringen. Wenn sie professionell Pizzateig herstellen sollten sie zu einem Teigrührgerät / Kitchen Aid greifen, da sie dort anders als beim Handmixer völlig unbeaufsichtigt den Teig verrühren lassen können und Zeit für andere Dinge haben.
Teigroller
Beim Teigroller denkt man zuerst an ein Nudelholz. Der professionelle Pizzabäcker besitzt aber meist mehrere Nudelhölzer. Ein längliches Nudelholz um grosse Flächen zu bearbeiten, aber auch einen konisch zulaufenden kurzen Pizzaroller, der sich speziell für das Bearbeiten von Pizzarändern eignet. Sehr erfahrene Pizzabäcker machen die Schritte des Teigausrollens übrigens ausschliesslich von Hand. Hier erfahren sie mehr über diese spezielle Teigausroll-Technik. Es gibt auch vollautomatische Pizzateig-Ausrollmaschinen wo man nur noch den Rohling einwirft und die fertig gewalzte Pizza auf der anderen Seite rauskommt.
Pizzaofen
Die Optimaltemperatur beim Pizzabacken liegt bei 400-450°C. Diese Temperaturen erreicht man aber nur in speziellen Pizzabacköfen. Das sind entweder traditionell gemauerte Steinbacköfen oder an Drehstrom angeschlossene elektrische Pizzaöfen, die im Inneren mit Schamottsteinen ausgekleidet sind. Da Backöfen zuhause nur Maximaltemperaturen von 250° bis 300°C erreichen empfiehlt es sich für ähnliche Ergebnisse wie in der Pizzeria einen Pizzastein einzusetzen um den Steinbackofen zu simulieren. Pizzasteine bestehen aus dem gleichen Material aus dem Steinbacköfen gebaut sind.
Pizzaschieber
Um die Pizza in und aus dem Pizzaofen zu befördern benötigt man einen Pizzaschieber bzw. Pizzaschaufel. Pizzaschieber werden aus Holz oder Metall hergestellt. Es gibt sie mit langem und kurzen Stiel. Der Pizzaschieber wird gerne mit Mehl oder Hartweizengriess bestreut damit die Pizza besser rutscht.