Viele italienische Pizzabäcker hüten das Rezept ihrer Pizzasauce wie einen Schatz, den noch nicht einmal ihre Frau zu Gesicht bekommt. Um so stolzer sind wir, ihnen hier ein tolles Grundsaucenrezept aus einer echten Pizzeria präsentieren zu können. Eine herzhaft fruchtige Pizzaiola, so wird die Pizzasauce in Fachkreisen genannt, können sie mit etwas Geschick nämlich auch selber sehr schnell herstellen.

Pizzasauce für ca. 6 Personen

• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 2 kleine Schalotten (alternativ zwei kleine Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 5 EL Olivenöl nativ
• 2 TL Oregano
• 2 TL Kräuter der Toscana
• 250 ml trockener guter Rotwein
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1 TL Pfeffer

Als erstes sollten sie die beiden Schalotten zusammen mit den Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Je kleiner desto besser wird ihre Pizzasauce später werden. Erhitzen sie nun das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und dünsten sie darin die Schalotten und den Knoblauch kurz an. Lassen sie das ganze jedoch nicht braun werden.

Anschließend geben sie die Dose mit den geschälten Tomaten komplett mit Saft dazu, rühren das Tomatenmark ein und füllen mit dem Rotwein auf. Fügen sie außerdem die Gewürze sowie Salz, Zucker und Pfeffer mit dazu. Ihre Pizzasauce sollte ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze einkochen. Genießen sie das tolle Aroma was sich in ihrer Küche verbreiten wird.

Die Pizzasauce ist fertig, wenn sie eine dicke weiche streichfähige Masse in ihrer Pfanne haben. Natürlich lässt sich die Sauce auch in größeren Mengen vorbereiten und einfrieren. Besonders zur Tomatenzeit gewinnt die Pizzasauce, wenn man statt der Dosentomaten frische geschälte und kleingehackte Tomaten in seiner Pizzaiola verwendet.