Ein Pizzastein eignet sich auch hervorragend zum Einsatz im Grill. Besonders im Sommer kann man mit einem Pizzastein und einem Grill statt Nackensteaks und Würstchen auch einmal leckere Pizza zaubern. Dabei eignet sich ein Grill oftmals sogar besser als ein Haushaltsbackofen, da mit einem Grill viel höhere Temperaturen erzeugt werden können. Höhere Backtemperaturen bedeuten ein kürzeres belagschonenderes Backen der Pizza. Ausserdem entwickeln sich mit hohen Temperaturen die charakterischen dunklen Röstaromen am Pizzateig wie sie sonst nur in einem echten Steinbackofen erzeugt werden.

Um in einem Grill Pizza Backen zu können benötigen sie einen Grill mit einem Deckel, ein sogenannter Kugelgrill. Der Deckel reflektiert die Hitze und backt so die Pizza auch von oben. Ob sie sich für einen Kugelgrill mit Gas oder Holzkohlebefeuerung entscheiden ist letztlich egal und nur von ihren Vorlieben abhängig. Holzkohle bietet von sich aus schon einen rauchigen Holzgeschmack beim Verbrennen, muss aber alle 30 Minuten nachgelegt werden um konstant hohe Temperaturen von 300-350°C zu erzeugen. Bei Gasgrills lässt sich die Temperatur bequemer regeln und sie müssen nicht ständig Brennmaterial nachlegen. Allerdings müssen sie beim Rauchgeschmack etwas nachhelfen. Dazu können sie befeuchtete Buchenholzspäne in Alufolie wickeln, mit einem Messer ein paar Löcher in die Folie stechen, und die Holzchips mit auf den Grillrost legen. Die Chips beginnen nach einiger Zeit automatisch zu rauchen. Mit diesem Trick erzeugen sie den originalen Geschmack von einem mit Buchenholz befeuerten originalen Steinbackofen.

Abb. Mit Buchenspäne erzeugen sie das typische Raucharoma eines Steinofens

Der Pizzastein wird zum Pizzabacken etwa 30 Minuten vor Beginn auf den Grillrost gelegt und zusammen mit dem Grill aufgeheizt. Beim Holzkohlegrill haben sie hoffentlich schon eine schöne Glut geschürt. Ein Thermometer am Grill hilft die Backraumtemperatur zu bestimmen. Optimalerweise herrschen im Kugelgrill 350° C wenn sie Pizza backen. So ist eine Pizza binnen 3-4 Minuten durchgegart. Bei einem Kugelgrill mit grosser Backfläche (Durchmesser von 55cm oder mehr) können sie problemlos einen eckigen Pizzastein unterbringen. Für Modelle mit einem kleineren Durchmesser gibt es aber auch runde Steine. So wird die Fläche des Grillrosts optimal genutzt. Wichtig ist, dass um den Pizzastein herum noch mindestens 3 cm Luft zum Rand ist, damit die Luft im Kugelgrill oszillieren kann und kein Hitzestau unter dem Stein entsteht.