Eine interessante Teigalternative mit mexikanischem Einschlag ist der Pizzateig „Azteken Art“. In den mittelamerikanischen Ländern wie Mexiko wurde schon zu Zeiten der Azteken sehr viel mit Maismehl gearbeitet, denn der Mais gedieh im tropischen Klima dort besonders gut. Und auch heute ist Maismehl in der mexikanischen Küche ein wichtiger Bestandteil. Auch im Pizzateig sorgt die Zugabe von Maismehl für einen tollen vollmundigen Geschmack. Probieren sie es aus. Sie werden überrascht sein wie gut dieser Pizzateig schmeckt.

Rezept für 4 Personen

• 100g Weizenmehl (405er oder 550er)
• 125g Maismehl (gibt´s im Reformhaus)
• 100g Weizenvollkornmehl
• 200ml Wasser
• 1/2 Tüte Trockenhefe
• 1/2 TL Salz

Die Trockenhefe im Wasser auflösen und parallel in einer grossen Schüssel das Weizenmehl, Maismehl, Vollkornmehl sowie das Salz miteinander vermengen. Anschliessend das Hefe-Wassergemisch zum Mehl geben und mindestens 10 Minuten mit einem Teigrührgerät zu einer glatten Teigkugel verarbeiten. Nun sollte der Pizzateig für mindestens 90 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen und seine Größe verdoppeln.

Im nächsten Schritt formen sie aus dem Teig vier gleich grosse Teigkugeln und lassen das ganze abgedeckt erneut 30 Minuten gehen. In dieser Zeit leisten die Hefekulturen wieder ganze Arbeit und verhelfen den Pizzateigkugeln zu Volumen. So lässt sich der Teig hinterher besser verarbeiten und wirft bei entsprechender Hitze schöne Blasen wie man sie vom Italiener kennt. Dazu nach dem Gehen den Pizzateig am besten von Hand kreisrund formen und nach Belieben belegen.

Zum Pizzateig „Azteken Art“ passen hervorragend mexikanische Beläge wie z.B. rote Paprika, Kidneybohnen sowie Hackfleisch. Mit Chilis sowie Creme Fraiche sorgen sie für den nötigen Pepp auf ihrer Pizza. Das Pizzateig-Rezept eignet sich auch super für Partys und kann auf dem Backblech vorbereitet werden. Die Backzeit beträgt bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten. Auf dem Pizzastein geht es schneller.